摘要：
以紅鱱魚為原料，使用Biochrom30+全自動氨基酸自動分析儀對其肌肉的氨基酸組成進行分析。結果表明紅鱱魚肌肉中氨基酸總量的質量百分比為16558.3mg/100g，必需氨基酸(不含色氨酸)占氨基酸總量的39.78%，鮮味氨基酸占氨基酸總量的39.09%。
 

• 樣品前處理

一、所用試劑

1. 濃鹽酸，濃度≥36%,優級純
2. 6mol/L 鹽酸：取500mL 鹽酸加水稀釋至1000mL,混勻。
3. 水：去離子水
4. 苯酚：須重蒸
5. 17種氨基酸標準品

 
二、前處理設備

1. 分析天平:感量分別為 0.0001g和0.00001g。
2. 水解管:耐壓螺蓋玻璃試管,體積為25mL
3. 勻漿機。
4. 無油真空泵
5. 干浴水解濃縮儀
6. 移液管
7. 0.22um濾膜

 
三、樣品制備

（參考國標GB 5009.124-2016）原料魚手工去除魚鱗、魚皮、魚刺和內臟，采肉后清洗、瀝干，在勻漿機中打成肉糜，于-18℃冰箱中冷凍保存，分析時取出解凍后使用 

四、試樣水解

稱取含蛋白7.5-25mg的試樣，加入水解管中，加入15mL 6mol/L鹽酸，繼續向水解管內加入苯酚3滴~4滴。冷凍3min~5min,接到真空泵的抽氣管上,抽真空(接近0Pa),然后充入氮氣,重復抽真空-充入氮氣3次后,在充氮氣狀態下擰緊螺蓋。 將水解管放入干浴水解濃縮儀中，110°C水解22-24h，冷卻、混勻、開管、轉移并定容到50ml容量瓶中，用移液管取適量樣液，在干浴水解濃縮儀中50°C吹干，必要時加入少許水，重復吹干1-2次，加入3-5mL PH2.2的稀釋上機用檸檬酸鈉緩沖液溶解,振蕩混勻后,吸取溶液通過0.22μm 濾膜后,轉移至儀器進樣瓶,為樣品測定液,供儀器測定用。 
 

• 分析方法描述（Biochrom 30+）
• 氨基酸分析儀分析方法參數:

1. 色譜柱：Biochrom Na型陽離子交換樹脂柱，4.6´20cm
2. 分離程序：

NO.	Time	Temp	Buffer	Pump	Nin	Rec	Commands
1	01:00	48	1	35.0ml/h	ON	OFF
2	00:00	48	1	35.0ml/h	ON	OFF	Reset
3	01:00	48	1	35.0ml/h	ON	OFF	Load
4	06:40	48	1	35.0ml/h	ON	ON
5	13:00	52	2	35.0ml/h	ON	ON
6	01:00	52	5	35.0ml/h	ON	ON
7	16:00	95	5	35.0ml/h	ON	ON
8	04:00	95	6	35.0ml/h	ON	ON
9	04:00	95	1	35.0ml/h	ON	ON
10	09:00	48	1	43.0ml/h	OFF	OFF
11	02:00	48	1	35.0ml/h	ON	OFF
End

 

        （1）運行時間：經分析時間+再生時間 57min
        （2）反應單元溫度：135°C。
        （3）檢測波長：570nm、440nm同時檢測。
 

• 樣品中氨基酸含量的計算

       （1）計算:     ci = cs /As ×Ai……………………

          ci ———樣品測定液氨基酸i的含量,單位為納摩爾每毫升(nmol/mL);
          Ai ———試樣測定液氨基酸i的峰面積;
          As ———氨基酸標準工作液氨基酸s的峰面積;
          cs ———氨基酸標準工作液氨基酸s的含量,單位為納摩爾每毫升(nmol/mL)。
 
       （2）計算:     Xi = (ci ×F ×V ×M)/ (m ×10⁹) ×100 ……………………

          Xi ———試樣中氨  基酸i的含量,單位為克每百克(g/100g)
          ci ———試樣測定液中氨基酸i的含量,單位為納摩爾每毫升(nmol/mL);
          F ———稀釋倍數;
          V ———試樣水解液轉移定容的體積,單位為毫升(mL);
          M ———氨基酸i的摩爾質量,單位為克每摩爾(g/mol);
          m ———稱樣量,單位為克(g);
         10———將試樣含量由納克(ng)折算成克(g)的系數; 100 ———換算系數。
 
附、紅鱱魚分析圖譜及做樣結果