抗氧化劑分類和簡介
愛美的集美們一定對水果蔬菜中的維生素、番茄紅素、葉黃素等不陌生，它們都是頻繁出現在各種保健品和護膚品里的常客，都具有“抗氧化”活性，抗氧化這個詞，防曬有它，抗老有它，抗癌有它、保護血管有它，預防阿爾茲海默癥還有它。科研人不打妄語，咱們用文獻數據說話。
■ 抗氧化是什么？為什么要抗氧化？
細胞和組織中活性氧 (ROS) 的產生和積累是生物系統解毒代謝能力之間的不平衡引起的一種現象。ROS 可以通過免疫系統殺死病原體，但通常只作為氧代謝的副產物產生的。環境應激源 (如紫外線、電離輻射、污染物等) 和一些藥物會促進 ROS 的大量產生，破壞細胞的蛋白質、脂類和 DNA，從而導致細胞和組織損傷的毒性反應 (氧化應激)。
圖 1. 氧化應激的影響[1]
■ 抗氧化劑有哪些？
如此一來，抗氧化是剛需了，且隨著年齡增長需求也與日俱增。抗氧化劑主要分為酶促抗氧化劑和非酶促抗氧化劑，酶促抗氧化劑的最常見的有 CAT (過氧化氫酶)、GSHPx (谷胱甘肽過氧化物酶) 和 SOD (超氧化物歧化酶)。在銅、鋅等輔助因子存在的情況下，抗氧化酶將過剩的氧化產物轉化為過氧化氫，然后再轉化為水。非酶促抗氧化劑通過中斷自由基鏈反應起作用。非酶促抗氧化劑常見的有維生素 C、維生素 E、植物多酚和類胡蘿卜素。
■ 類胡蘿卜素
之前提到的番茄紅素、葉黃素都屬于類胡蘿卜素。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中 (哺乳動物不能自行合成)，在雌性大鼠中，番茄紅素可以消除肥胖引起的神經信號轉導酶的高反應性、氧化應激和下丘腦炎癥。作為單重態分子氧和過氧自由基的清除劑，具有抗光氧化作用，并能與其他抗氧化劑具有協同作用。目前已廣泛應用于膳食補充、化妝護膚、肉類儲存運輸等領域。番茄紅素在不同水果中的含量也是不同的哦 (圖. 2)
圖 2. 不同水果和蔬菜中番茄紅素的含量[2]
■ 植物多酚
EGCG：綠茶中的EGCG((-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯) 是最常見的植物多酚，具有強大的抗氧化，抗炎和抗癌作用。
EGCG 被報道能夠有效降低高脂飲食誘導的肥胖小鼠的脂肪組織質量和改善其血脂水平；并且能增強阿霉素的抗癌效果。
原花青素 B1 (Procyanidin B1)：原花青素簡稱 PAs (說原花青素你可能有些陌生，但提起葡萄籽是不是就“如雷貫耳”，原花青素就是葡萄籽的主要成分)，這是一類具有特殊結構的類黃酮，它因為抗氧化作用而廣為人知。
除了大家熟知的抗氧化、清除自由基的作用外，原花青素還能調節脂質代謝，被認為是用于阿爾茲海默癥 (俗稱“老年癡呆”，AD) 研究的潛在活性小分子。
圖 3. 天然產物抗氧化作用匯總表格
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參考文獻
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