異麥芽三糖（Isomaltotriose, IMT）是一種由三個葡萄糖分子通過α-1,6-糖苷鍵連接而成的低聚糖，屬于異麥芽低聚糖（IMO）家族。其結構使其在食品、醫藥和飼料等領域具有重要價值。

• 合成方法：主要通過酶法合成，常用的酶包括α-葡萄糖苷酶和轉葡萄糖苷酶，能夠高效催化葡萄糖分子形成α-1,6-糖苷鍵。

• 結構鑒定：利用核磁共振（NMR）和質譜（MS）等先進技術，研究人員已準確解析了其分子結構。

• 功能研究：

  • 益生元特性：能夠選擇性促進腸道中有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌）的增殖，改善腸道微生態。

  • 免疫調節：研究表明，異麥芽三糖可以增強機體的免疫反應，提高抗病能力。

  • 抗炎作用：能夠抑制炎癥因子的釋放，減輕炎癥反應。

• 食品領域：

  • 功能性食品添加劑：作為益生元成分，廣泛應用于酸奶、飲料、保健品等，幫助改善腸道健康。

  • 低熱量甜味劑：由于其低熱量且不易被人體消化吸收，適合用于糖尿病患者的食品中。

• 醫藥領域：

  • 藥物遞送系統：作為藥物載體，用于緩釋藥物的開發。

  • 免疫增強劑：用于提高免疫力，特別是在免疫缺陷或免疫力低下的人群中。

• 飼料行業：

  • 動物飼料添加劑：通過改善動物腸道健康，提高飼料利用率，促進動物生長。

研究表明，異麥芽三糖在推薦劑量下對人體和動物均安全，無明顯毒副作用。然而，過量攝入可能導致腸胃不適，如腹脹或腹瀉。

• 酶工程優化：開發更高效的酶制劑，提高異麥芽三糖的合成效率。

• 功能機制研究：進一步探索其在腸道健康、免疫調節等方面的作用機制。

• 多元化應用：拓展其在功能性食品、醫藥和飼料等領域的新產品開發。