在過去的15年中，過敏反應在人口中的數量已增加了一倍，并且主要影響兒童人口。 食物過敏的患病率約為成年人口的1-4％，嬰兒人口的7-10％。
       食物不良反應，過敏和食物不耐受是一個正在出現的健康問題。 預防它們的唯一方法是從敏感人群的飲食中清除過敏原。 在食品行業中，適當且科學的原料管理必須確保在標簽上顯示其是否存在，并避免無意的過敏原存在。

食物過敏原

      食物過敏原是可以在我們食用的食物中發現的蛋白質，會損害對它們敏感的人們的健康。 它們本身是無害的物質，但會導致某些消費者的免疫系統反應加劇。
      過敏原（抗原）通過免疫球蛋白E（IgE）介導的免疫反應引起超敏反應（過敏癥）。 對過敏原的反應可能具有不同的嚴重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉嚨發癢，對更嚴重的反應（如過敏反應）可能導致死亡。

監管框架

     近年來，食物過敏原和不耐受性的增加導致了廣泛的監管框架的發展，旨在提供最嚴格的信息和消費者保護。
    根據關于歐盟食品規范框架的（EU）1169/2011法規，生產包裝食品的食品行業以及所有專門用于招待客人或向其客戶提供非包裝食品和飲料的機構（餐廳，酒吧 ，餐飲，公共食堂（例如學校，醫院，住宅等）和自動售貨機等有義務告知消費者是否含有法規中規定的14種強制性聲明過敏原中的任何一種。
    企業/機構可以通過各種媒體（報紙，計算機或口頭）向消費者提供這些食品信息，盡管建議以書面形式和視覺形式出現在菜單上。 遺漏此信息和/或侵權可能會導致該公司受到3000至600000歐元的罰款。
    盡管有超過150種可引起人體不良反應的過敏原，但法規1169/2011列出了14種強制性聲明過敏原的表格。
食物過敏原管理

       為了遵守法律和食品安全要求，重要的是，食品公司在其HACCP自控系統中納入對這種新風險（食品過敏原的存在）的管理是非常重要的。 在食物加工的不同階段都可能發生食物過敏原污染。
        在制造過程中的交叉接觸可能是造成污染的原因，尤其是在同一條生產線或生產設備中加工不同類型的食物時。
        因此，控制和消除食品接觸表面上的過敏原的適當方法是食品工業中任何過敏原管理計劃的關鍵因素。 從這個意義上講，清潔和消毒程序是防止過敏原可能交叉污染的最有效的關鍵方面之一，在這樣的程序中，清潔產品的選擇將是關鍵。
        選擇清潔劑產品時，必須驗證該產品不僅可以清潔而且還可以去除過敏原。 過敏原是肉眼不可見的分子，非常容易粘附在表面上，有時，盡管表面看上去很干凈，但這并不意味著不存在過敏原。
       當前，在食品工業中通常將具有強堿性和氯化特性的產品用于表面清潔。此類產品的清潔效果取決于有機污垢的類型，無法保證其對過敏原去除能力，以及這些產品對人員和設施設備的腐蝕性和危險性。考慮到這些因素，假定有某種清潔劑可以實現良好的清潔效果，并且在沒有任何危險象形圖的情況下清除過敏原，它將是食品工業清潔過程中的可持續替代方案。
      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業的綠色可持續發展，已開發出過敏原清洗劑 - DD4124產品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

過敏原清洗劑 DD4124 的測試驗證過程

      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業的綠色可持續發展，已開發出過敏原清洗劑 - DD4124產品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

產品介紹：
生物技術的活性酶促濃縮脫清潔脫脂劑，主要用于消除可能與食物接觸的表面和設備的清潔，尤其適用于對表面食物過敏原的清除。

應用場合
● 在食品工業中，用于食物的加工，處理和存儲區域的清潔，如：肉食品加工成，灌裝食品廠、冷藏食品加工廠等
● 用于酒店、酒吧、飯店、餐廳的清潔，及公共接待區域，如：醫院、學校、護理中心等，及餐飲企業

使用方法：
稀釋后，噴灑在待清潔表面，待其反應幾分鐘，建議5分鐘以上，不要等到起干燥，然后用水沖洗；如有必要，可配合機械方式清潔。

優點：
●  出色的消除過敏原性能，減少了交叉污染的風險。
●  適用于HACCP程序：在消毒劑使用前，使用本產品可提高消毒性能。
●  使用安全：不含苛性鈉，不會侵蝕塑料，不銹鋼或陶瓷。
●  免于危險標簽。
●  改善環境：生態設計的產品，最大程度地減少了對環境的影響。
●  其他優點：發泡力強，適用于垂直表面。
產品有效性

      去除過敏原的清洗劑的清潔效果基于其表面活性劑和酶成分的協同作用。 它的表面活性劑配方易于溶解有機污垢，促進了生物酶與蛋白質分子上的觸及性。 成分之間協同作用的結果是，可以實現有效而安全的清潔程序，從臟污的表面上清除掉有機殘留物和粘性過敏原。 
     
     下圖顯示了產品活動的概述。 1、表面污染物成分為有機物污染及食物過敏原
2、活性劑和生物酶的協同作用
3、有機物的溶解及過敏原的降解過程
4、獲得清潔的表面且無過敏原粘附殘留

DD4124   VS   堿性清潔劑的測評

項目	氯堿和堿性氯化洗滌劑	DD4124
環境影響	危險，含有堿性成分，可改變水質并導致水系生態系統發生變化。	完全可生物降解的生物產品，有助于廢水凈化。 生態設計產品。
健康影響	危險，腐蝕性的，導致皮膚燒傷和皮疹	對操作人員無風險，無危險標識
對材料的影響	對金屬具有強腐蝕性	不損害任何類型材質
危險標識	H290 - 對金屬的腐蝕可能性 H314 - 對皮膚燒傷及眼睛灼傷的可能性 H400 - 對水生物有毒性的	無

有效性測試
      
      為了證明過敏原清洗劑DD4124的清潔和去除過敏原的能力，我們進行了實驗室測試。
      將過敏原清洗劑DD4124與堿性清潔產品和氯化堿性產品進行比較，以清潔不銹鋼表面。
      測試準備：首先讓表面被各種引起食物過敏原的食物污染，尤其是面粉，雞蛋和牛奶，為了更好地觀察表面上的污漬，對這些污染進行了染色處理。（如圖一）


表面被污染后，過敏原的控制測試如圖二 過敏原的存在可通過試紙條上兩條線的出現來識別，這是每種測試的過敏原所特有的。
清潔程序包括用產品噴灑在污染的表面，所有產品的接觸時間均為5分鐘，在所有情況下均采用5％的稀釋度。5分鐘后，在不施加外力的情況下用自來水對表面進行了簡單的沖洗。
對表面進行著色處理，以便清晰地看到不銹鋼表面的清潔結果（圖3）
將染色后的表面在水龍頭下沖洗，如圖四，然后執行過敏原測試，如圖五：
表面上存在顏色色條表明清潔過程無效，被認為是骯臟的。
條帶中兩條線的存在被認為是陽性的，表面檢測到有過敏原。
條帶中單條線的存在被認為是陰性的，表面沒有檢測到過敏原。

下圖收集了在清潔過程中，用不同的產品清潔了上述食品所弄臟的表面的結果。
腐蝕性測試

產品的腐蝕性測試是通過將鋁板浸入5％（（v/v）稀釋率的不同清洗劑中進行的。 
圖6顯示了15天后的結果，堿性和氯化堿性清潔劑會侵蝕鋁，而過敏原清洗劑 DD4124不會在板上造成任何腐蝕性。
 

測試結果：

1、過敏原清洗劑 DD4124可有效清潔所有類型污染表面，使用該產品清潔后未發現過敏原殘留。
2、堿性清潔劑在清潔牛奶污漬表面方面非常有效，但是在清潔其他污染表面，它不能完全去除有機污垢，且在用清潔后的所有表面上都發現了過敏原殘留。
3、氯化堿性清潔劑不能完全去除任何類型污染表面上的有機污垢，且在清潔后均檢測到過敏原殘留。

結論：
過敏原清洗劑 DD4124：
1、可以有效清潔表面有機物污染并徹底去除過敏原。
2、在相同的濃度和使用時間條件下，比堿性和氯化堿性產品更有效。
3、實現安全、有效、徹底的表面清潔。

優勢：
1、酶的有效活性
2、高效去除過敏原的能力
3、廣譜清潔產品
4、良好的起泡特性
5、非危險品，無危險標識
6、普通存儲、普通運輸，不受制于ADR道路運輸協議約束
7、無危廢包裝產生