01 引言

植物基奶類產品作為傳統牛奶的替代品，其受歡迎程度正在迅速上升。雖然像大豆奶和杏仁奶這樣的品種已經在市場上占據了一席之地，但其他如椰奶和燕麥奶的選擇也在需求激增。這些非乳制奶類產品來源于堅果、種子以及其他植物性原料。它們之所以日益受到歡迎，是因為越來越多的消費者傾向于選擇無乳制品、無乳糖和純素產品。

值得注意的是，所有植物都是在土壤中生長的，而土壤天然就含有金屬元素。許多植物和堅果樹都是無機化合物的有效生物累積者。它們通過根系和維管系統從土壤中吸收金屬，并將這些元素集中在葉子、果實和花朵中。因此，當這些植物被加工成下游產品（例如非乳制奶類）時，那些在受污染土壤中生長的植物可能會積累重金屬，從而增加了消費者接觸這些重金屬的風險。

特別令人關注的是被稱為“四大”重金屬（砷、鉛、鎘、汞），因為它們具有潛在的毒性。在這項研究中，我們測量并比較了植物基奶類產品和牛奶中的金屬濃度。這些金屬是通過微波消解和電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）分析奶樣后進行量化的。

02 材料和方法

樣本（使用 CEM MARS™ 6 一式三份進行消解）：

• NIST SRM 1575A 松針

• 牛奶2%脂

• 全脂牛奶

• 杏仁奶

• 大豆奶

• 燕麥奶

• 椰奶

• Hemp Milk

*對杏仁奶、大豆奶、燕麥奶和椰奶測試了三個不同品牌。

消解方法：

1. 在 MARSXpress™ Plus TFM 容器中稱量 2 克樣品或 0.25 克 SRM。

2. 向容器中加入 5 毫升 HNO₃ + 1 毫升 HCl 的痕量級酸。

3. 蓋上容器并放入轉盤。

消解參數：

所有消解液都是清澈無色的。

使用安捷倫 7850 型 ICP-MS 對消解液進行了分析。

03 結果

圖1. 使用SPEX CLMS-2和NIST SRM 1575A Pine Needles（n=3）的10 ppb加標酸空白回收率

表1. 牛奶和多種植物基奶類的平均元素濃度（ppb）（n=3）

04 結論

正確的監測和分析奶制品中的元素雜質對于確保消費者安全至關重要。高效的樣本制備，為分析提供均勻的解決方案，在這一過程中起著至關重要的作用。在這項研究中，SRM 和高加標酸樣本的強回收率顯示了消解和分析協議的適用性。在所研究的奶類中，人們發現牛奶的砷、鎘和鉛含量低于植物基奶類。此外，在加工過程中發現的金屬，如鉻、鎳和鐵，在植物基奶類中的含量較高。總體而言，不同品牌之間的差異最小，對所有測試的奶類而言，檢測到的金屬含量都在規定范圍內。