探索微生物世界：三維食品基質(zhì)中的空間相互作用

瀏覽次數(shù)：630　發(fā)布日期：2024-11-15　來源：徠卡顯微鏡

與 Micalis 研究所科學(xué)家的訪談，

探討食品基質(zhì)和生物膜中微生物群落的空間組織

Micalis 研究所是與 INRAE、AgroParisTech 和巴黎薩克雷大學(xué)合作的聯(lián)合研究單位。其使命是開發(fā)食品微生物學(xué)領(lǐng)域的創(chuàng)新研究，以促進(jìn)健康。在這一系列視頻中，Micalis 研究所的研究人員解釋了如何在各種顯微鏡實(shí)驗(yàn)中使用Mica來研究食品、食源性微生物和宿主之間的相互作用。使用Mica可以快速、高分辨率地對食品基質(zhì)和微生物相互作用進(jìn)行三維成像，從而更好地理解這些空間組織群落的涌現(xiàn)特性。

安裝在 Micalis 研究所的 MIMA 2 成像核心設(shè)施的 L2 生物安全實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，Mica微型中心在幫助研究人員闡明微生物群落如何與 3D 食品基質(zhì)相互作用并改變其化學(xué)和營養(yǎng)特性方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

由于該設(shè)施的多用戶特性，團(tuán)隊(duì)需要一個(gè)能夠處理多樣樣本并執(zhí)行多種顯微鏡技術(shù)的系統(tǒng)，包括高分辨率 3D 成像、時(shí)間推移成像、寬場熒光、共聚焦和透射光顯微鏡。

01、Micalis：通過創(chuàng)新食品微生物研究改善人類健康

羅曼·布里安特博士、尼古拉·巴羅博士和弗拉德·科斯塔奇博士介紹了米卡利斯研究所和“未來發(fā)酵”平臺，并解釋了為什么Mica微中心使他們能夠加速食品行業(yè)的創(chuàng)新，利用發(fā)酵和發(fā)酵的力量。看看如何將關(guān)于空間結(jié)構(gòu)和相互作用的高通量信息與空間轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)結(jié)合起來，以推進(jìn)對微生物生物膜形成、病原體入侵和微生物動(dòng)態(tài)的理解。

02、開 Kefir 顆粒：使用熒光和透射光成像研究微生物相互作用

愛麗絲·馬朗特 - 米卡利斯的食品微生物生態(tài)系統(tǒng)工程師 - 描述了她如何在Mica中使用寬場和透射光成像來研究活的三維（3D）Kefir 食品基質(zhì)中的細(xì)菌-酵母相互作用，這些基質(zhì)通常用于啟動(dòng)發(fā)酵過程。

03、食品安全：使用明場和共聚焦成像探索沙門氏菌 3D 生物膜結(jié)構(gòu)

來自生物膜和空間組織社區(qū)團(tuán)隊(duì)的 Hugo Grandjean 解釋了為什么研究沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Agona）3D 生物膜結(jié)構(gòu)在嬰兒奶粉安全的食品行業(yè)中是重要的，以及Mica的精簡顯微鏡工作流程如何在他的研究中節(jié)省了寶貴的時(shí)間。

關(guān)于 MICALIS 和未來發(fā)酵：

Micalis 研究所位于法國北部的 Jouy-en-Josas，是一個(gè)與 INRAE、AgroParisTech 和巴黎薩克雷大學(xué)（Université Paris-Saclay）相關(guān)的合作研究單位。研究人員研究食品、食源性微生物和宿主之間的相互作用，以了解其在健康和疾病中的影響。該研究所還主辦“未來發(fā)酵”平臺，這是一個(gè)公私合營的合作項(xiàng)目，旨在加速發(fā)酵、發(fā)酵食品和生物保鮮方面的研究和創(chuàng)新。

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