花青素
概述：花青素(Anthocyanidins)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽�；ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在�；ㄇ嗨刂饕糜谑称分矫�，也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。
【基本信息】
中文名稱：花青素
英文名稱：Anthocyanidins
CAS號：528-58-5
分子式：C15H11ClO6
分子量：322.7
EINECS號：208-438-6
常見分類：黑米花青素，桑葚花青素，越橘花青素，黑豆花青素，蔓越橘花青素等等
提取方法：溶劑提取法/加壓溶劑萃取法/水溶液提取法/微生物發酵提取法/高壓脈沖電場輔助提取法/雙水相萃取法/超高壓輔助提取法
純花工藝：目前, 花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹脂法、膜分離和綜合技術法等。其中大孔樹脂吸附是近年來花青素提純最常用的方法之一 [7] , 而新的純化方法例如高速逆流色譜應用、電泳法還處于起步發展階段。
鑒定方法：花青素總量測定多采用分光光度法，樣品經沸水提取，加酸性乙醇顯色，生成特有的剛果紅，于波長納米處測吸光度，該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾，但受原花色素、花白素干擾，分析結果往往偏高，靈敏度也不夠理想，但是茶葉中花青素總量分析沿用此法; 除此，還可以采用高效液體相色譜法對花青素單一成分結構的鑒定，可以用HPLC 對貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結構進行鑒定，用UV-VIS、IR、H-NMR 和HPLC 等方法，對藍靛果中分離出來的純花青素( 矢車菊素) 的結構進行鑒定。
【質量參數】
以越橘提取物為實例：
植物來源：本品為杜鵑花科越橘屬越橘的成熟果實
主要成分：花青素；花色苷
產品規格：花青素5-30%；花色苷5-36%；比例4:1、10:1、20:1、50:1；色素等等
質量指標：
外觀：紫紅色粉末
目數：80目
灰分：≤5.0%
重金屬：≤5ppm
砷鹽：≤2ppm
溶劑殘留：≤200ppm
細菌數：≤1000cfu/g
霉菌/酵母菌：≤100cfu/g
致病菌：不得檢出
【主要功效】
1.延緩腦神經衰老，增強心臟功能，抗癌
2.抗氧化、軟化毛細血管，消除眼睛疲勞，改善視力
3.花青素對由糖尿病引起的毛細血管免疫性疾病有治療作用
【包裝儲存】
內用雙層塑料袋，外用鋁箔袋或紙板桶（25公斤/桶），置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
