早在1905年，就有英國一位醫師發現，許多疾病包括痛風、濕疹和絞痛病等都和食物有關，在去除有問題的食物之后，癥狀就會消失，這就是人們最早認識到的食物不耐受現象。這些不耐受的食物，就是人們健康的“克星”。

 

食物不耐受在皮試和免疫球蛋白E的檢測中一般沒有陽性結果，它是由于機體不能充分地消化食物大分子，并被吸收入體內引發免疫應答反應，產生特異性免疫球蛋白，由此導致人體一系列癥狀。

 

食物不耐受和食物過敏的區別

食物不耐受可以具有和過敏相似的癥狀，所以在我國以前都將它等同于過敏原的檢測，近幾年科研人員才發現它們是有區別的。

 

食物過敏與免疫球蛋白E相關，食物不耐受與免疫球蛋白G相關。前者發病來得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，在平時，人們通常認識不到它的存在，因此被稱為人體健康的隱性“殺手”，在臨床通常以調整飲食治療為主。

 

食物不耐受將導致什么癥狀

統計資料顯示，全球約50%以上人群存在不同程度的食物不耐受現象。食物不耐受與典型的食物過敏不同，食物不耐受可發生于各個年齡段，很多人可能會同時對3種左右的食物存在不耐受現象，引起免疫系統的功能下降，導致一系列疾病及癥狀的發生和惡化，如：哮喘、濕疹、偏頭痛、腸易激綜合征、關節炎和亞健康狀態等，均可能和食物不耐受有關,這些癥狀多在吃了不耐受的食物數小時或數天后發生。

 

如何治療食物不耐受

如果說通過食物不耐受檢測，發現了不耐受的食物，那么通過飲食調整，可以發現適合自己的健康食物。

 

每個人不耐受的食物種類和產生癥狀等都各不相同，因此所需的飲食調整時間也各不相同。烹飪方法、飲食環境及生活方式等也是影響飲食調整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物較多且癥狀也較嚴重的時候，這些影響會更加明顯。

 

對所需要忌食的食物，首先，列出自己平時常吃的加工食物如某種點心、糖果等，然后逐一對其成分列表進行檢查，如果其中包含不耐受的成分則同樣需要排除在食譜以外；其次，盡快形成買食物先看外包裝成分列表的習慣，這樣才能讓不耐受的食物無法渾水摸魚。

 

對一些成分標識不清楚的食品，如果不能肯定其不含不耐受成分，可以咨詢廠家及銷售人員或者干脆忌食一段時間為上。幾個月后，根據亞健康人群食物不耐受的檢測結果，結合常規生化、免疫指標指導他們科學飲食，其中包括對檢測結果呈陽性的食物進行忌食，相關疾病癥狀就會隨之消失。

 

對忌食食物的重新納入

鑒于每個人不耐受的食物各不相同，在此只能提出一些通用的建議，也可在醫生的指導下進行。每種需要重新納入的食物之間應間隔至少1周。在嘗試納入期間，對各種癥狀要密切關注。普遍的建議是，欲將某種食物重新納入飲食，應先選擇這種食物的一種簡單制品，如果重新出現相關癥狀，那么其他形式就不要進行嘗試了。

 

多久以后進行再次檢測

進行再次檢測的時間，取決于不耐受食物的數量、飲食調整后癥狀改善的情況和其他多種因素。根據人體的情況，醫生將給予適當的建議。資料表明，食譜的改變有可能使原來隱藏的不耐受食物顯露出來。所以，專家推薦在飲食調整3-9個月后進行再次檢測。
(丁殿春 王繼榮 黃余紅)