酸奶是一種通過發酵牛奶制成的乳制品，含有多種有益于人體健康的成分，包括活性乳酸菌、蛋白質、鈣、鎂等。最近，酸奶的健康功效成為了眾多消費者和健康愛好者的熱門話題。從改善消化、增強免疫力到促進腸道健康，酸奶似乎擁有一系列神奇的健康益處。但是，你知道嗎？這背后其實與酸奶中的蛋白質有著密不可分的關系。

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一、酸奶中的蛋白質奧秘與鑒定技術

酸奶中含有大量的蛋白質，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這些蛋白質對人體具有多種益處，例如，乳清蛋白可以幫助增強免疫系統，而酸奶中的酪蛋白則有助于維護肌肉健康。蛋白質不僅是人體重要的營養成分，也是我們機體正常運作所不可或缺的重要角色，在維持各種生理功能方面發揮重要作用。要深入了解這些蛋白質，就需要用到蛋白質鑒定的科學技術——先進的質譜技術。

蛋白質譜鑒定技術能夠準確識別和量化酸奶中的蛋白質成分，無論是主要的酪蛋白還是微量的乳清蛋白。此外，這種方法還能檢測到酸奶中可能的蛋白質修飾，如糖基化或氧化等。百泰派克生物科技（BTP）使用Thermo公司最新推出的Orbitrap Exploris 240質譜儀結合Nano-LC納升色譜技術，能夠對蛋白質提取物、SDS-PAGE蛋白條帶、2D蛋白膠點、pull-down及Co-IP等樣品中的蛋白質進行高效精準的鑒定服務，包括蛋白分子量、蛋白含量、N端/C端/全長氨基酸序列、翻譯后修飾方式/位點等。即使是非常低濃度的蛋白樣品也可能實現精準的鑒定。

圖2. 百泰派克基于質譜的蛋白鑒定示例

二、百泰派克生物科技基于質譜的蛋白質質譜鑒定/質譜分析服務包括：

1.樣品前處理：

蛋白還原烷基化后使用高度特異性的蛋白酶進行蛋白樣品消化，獲得多肽片段；

2.上機分析：

將樣品用NanoLC的A相重新溶解后上樣，在NanoLC-MS/MS系統下分析；

3.數據庫檢索：

結合樣品物種對應的蛋白質數據庫對成千上萬張質譜圖進行分析（使用Uniprot數據庫，每月更新一次數據庫，以確保訪問最新數據），從而實現樣品中蛋白的蛋白質質譜鑒定；

4.出具報告：

鑒定報告中會包括詳細的樣品前處理步驟，色譜-質譜平臺參數，以及鑒定得到的蛋白質列表和肽段列表。質譜原始數據會通過網盤形式提供。

酸奶的熱門話題不僅揭示了其神奇的健康功效，還引領我們走進了科學的魔法世界，感受蛋白質定性和定量鑒定技術的魅力。通過這些技術，我們不僅可以深入了解酸奶的營養成分，還可以確保酸奶的質量和安全性，為消費者提供更為健康、安全的產品。百泰派克生物科技搭建了多個高效檢測平臺，且已通過CNAS/ISO9001雙重質量體系認證。我們的專業團隊致力于為廣大客戶提供最精準、最快速的蛋白質譜鑒定服務，不僅適用于酸奶，也可以用于其他乳制品以及各類含有蛋白質的樣品。百泰派克生物科技期待與您攜手，歡迎隨時咨詢，了解更多詳情！